Caviar d'aubergine (étape 4)

16.10.2024

Denise Kruger

J’ai le plaisir de vous offrir cette recette extraite de mon livre Guide et recettes pour manger GAPS


  • 3 aubergines (600 g environ)
  • 4 ou 5 olives noires sans noyau (optionnel)
  • 1 cs de jus citron
  • 1 gousse d’ail
  • sel & poivre
  • 1 cs de graisse animale 
  • 1 dl d’huile d’olive


  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les aubergines en deux et les badigeonner avec la graisse de canard.
  • Déposer sur une plaque, saler et poivrer, puis enfourner 45 min.
  • Lorsque la pulpe est molle, sortir du four, laisser un peu refroidir et détacher la peau.
  • Mixer ensemble la pulpe, le citron, l’huile d’olive, l’ail et les olives.
  • Rectifier l’assaisonnement avec le poivre et le sel.
  • Servir en accompagnement d’une viande ou avec des toasts de pain aux amandes moulues.


Vous y trouverez également :

- des conseils pour bien débuter le traitement GAPS, 

- la liste détaillée du matériel requis,

- des tableaux pratiques (liste des aliments permis/à éviter, plan de menu, comparaison régime d’introduction/régime global, liste des principales réactions d’Herxheimer, étapes d’introduction des produits laitier, termes et abréviations culinaires…),

- des témoignages et idées pratiques tirés de 20 ans d'expérience GAPS.


Les recettes richement illustrées sont simples et demandent peu de temps pour leur réalisation. 


Classées selon les étapes du traitement GAPS, elles sont compatibles avec la nutrition Paléo.























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